雪里蕻萝卜干 冬日美味之“下饭神器”:你会腌

作者:采购信息

  “小雪腌菜,大雪腌肉”。又到腌菜的季节了,市场上的萝卜、大白菜、雪里蕻备受欢迎。 冬日腌菜,是藏在我们味蕾里最深刻的记忆。

  一把雪里蕻、一把盐、一碗清水,在这腌菜时节,五里庙社区被誉“美食专家”的吴阿姨,手把手教我们腌上一坛雪里蕻,可谓是“下饭神器”,顿时能让人多吃几碗饭。

  50多岁的吴阿姨是地道的合肥人,不但会烧一手好吃的饭菜,这腌菜技术在五里庙社区也是鼎鼎有名的。

  “要腌上一坛上好的腌菜,时间和新鲜的食材都很重要的。”这不,都是她亲自去挑选满意的食材雪里蕻。吴阿姨手把手教着邻居说:“菜的形状不能大也不能小,要那种嫩生生的,这样腌出来的菜才好吃。”

  吴阿姨先将菜放盆里清洗一遍,然后晾晒。“菜的水分一定要沥干,不然腌出来不好吃。”接着吴阿姨把雪里蕻摆放整齐,取适量的粗盐,将粗盐均匀地洒在雪里蕻上,然后双手握住雪里蕻来回揉十来次。这盐也是有讲究的,需用专门泡菜的粗盐。撒盐储存也有秘诀,一层粗盐一层菜,层层压实,在放入到准备好的大缸里,最后再压上一块大石头,放上个20多天就可以食用了。

  吴阿姨说,每年这个时候她都会腌上很多菜,除了自己家里喜欢吃,还要送给亲友和邻里。大家吃上的是一口咸菜,更是吴阿姨对大家的一份热心和关爱。吴阿姨说:“将来年纪大了,这门手艺要继续传给孩子们,要让这个小咸菜的清香永远飘在寒冷的冬季。”

  此次五里庙社区开展的“巧手阿姨教你腌咸菜”活动,不仅让我们年轻人知道这绝佳美食制作的过程,更挑起了大家是对旧时合肥习俗的一种无限回忆。几位参加学习的年轻人感慨地说,“原来好吃的雪里蕻是这样腌制出来,真不简单。”

  俗话说“冬吃萝卜,夏吃姜”。包河区的徐阿姨每到这个季节就要腌制萝卜干。“我腌的萝卜干特别受欢迎,大家都爱吃。”

  说起制作萝卜干,徐阿姨告诉记者:“挑选好萝卜很重要,萝卜好,腌出来味道自然好。”徐阿姨先将萝卜清洗干净,晾干。之后切萝卜,切萝卜可是一个力气活,将萝卜切成大小适中的条形。

  “腌萝卜干还要一个好天气,要大晴天把萝卜晒干。但要注意不要太干,太干没水分不好吃。”接下来就是腌制环节了。徐阿姨说:“一层盐一层萝卜干,然后均匀搅拌。如果喜欢吃辣的,可以拌点辣椒面,五香粉之类,增加萝卜干的口感。萝卜干腌制需要一段时间,时间太短,萝卜的辣味去不掉,影响口感。腌制好的萝卜干,一咬咯嘣脆,那味道才好呢。”

  说到腌菜,是合肥人冬季餐桌上必不可少的一味美食。一到初冬季节,总能在农贸市场遇到拎着大包小包白菜、萝卜、雪里蕻回家做腌菜的阿姨们。大大的腌菜坛子,各种调料和新鲜蔬菜扔进去,经过几天的腌制,饭桌上就会有美味可口的腌菜,不管是炒菜搭配还是拌点香油做下饭小菜,那个滋味都美美的

  萝卜干、雪里蕻、辣白菜、咸鸭子、香肠看到家家户户挂着的腌制品,想一想,这一年,就快过了呢。

  亲爱的读者朋友们,还记得小时候腌菜的故事吗?饭桌上的那盘小菜能否勾起你的馋虫呢?亦或者,你是一位腌菜达人,萝卜干、雪里蕻、灌香肠样样拿手,那您赶快联系我们吧,告诉邻里街坊腌菜的秘诀。

  从即日起,本报发出征集令。征集社区里的腌菜达人,分享关于自己的腌菜记忆与秘诀。同时,征集关于腌菜的故事,分享冬日辣味的美味情缘,为这个冬季增添一份乐趣。

  2、需配发照片,可是腌菜达人的照片,亦或者是腌制咸菜过程的照片和腌菜成品照片。

  2、猪肉切丝,并撒入淀粉、生抽、料酒抓匀腌渍10分钟;腌菜切好;生姜、辣椒、葱等切好备用。

  3、锅中烧热,加入少许油,开大火将肉丝爆炒熟即可;另起一锅,注入油,将姜丁炝出香味。

  4,倒入雪菜炒2分钟,再倒入肉丝翻炒1分钟即可关火,因雪菜是腌制过的,不用再另外加盐。

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